荷花為竊根水生花卉。是荷花橫生于淤泥中的肥大地下莖。藕的橫斷面有許多大小不一的孔道，這是荷花為適應(yīng)水中生活形成的氣腔。此種氣腔在葉柄、花梗里同樣可以見到。在莖上還有許多細小的運輸水分的導(dǎo)管，導(dǎo)管壁上附有增厚的粘液狀的木質(zhì)。它具有一定的彈性，當(dāng)折斷拉長時，使出現(xiàn)許多白色相連的藕絲。老藕的絲尤多于微藕。種藕的頂芽叫”藕苫”，被鱗片包著。它萌發(fā)后抽出白嫩細長的地下莖，稱為“藕帶”。藕帶分節(jié)，節(jié)的周圍環(huán)生不定根。節(jié)上抽葉和花。從藕帶先端形成的新藕叫主藕，旺盛者有4-7節(jié)藕筒，簡長10-25厘米，直徑約6-12厘米。主藕上分出支藕叫子藕；從子藕再長出的小蔥稱孫藕，常僅1節(jié)。藕的大小、形態(tài)、色澤、生藕的遲早、入泥深淺、品質(zhì)風(fēng)味等，均因品種而異，又受栽培和條件的影響。

荷葉

葉大，直徑可達70厘米，全線，呈盾狀圓形，具14-2l條輻射狀葉脈。葉面深綠色、粗糙、滿布短小鈍刺。刺間有一層蠟質(zhì)白粉，故能使雨水凝成滾動的水珠。葉背談綠，光潔無毛，脈隆起，中央有圓柱狀葉柄挺舉荷葉出水。柄上倒生較密剛刺，葉柄與地下莖相連處呈白色，水中及水上部分則為綠色。葉分三種：以頂芽最初產(chǎn)生的葉，形小柄細，浮于水面，稱為錢葉，或叫荷錢；最早從藕帶上長的葉略大，也浮于水面，叫浮葉；后來從藕帶上長的挺出水面的葉叫立葉。無論是錢葉、浮葉或立葉，出水前均相對內(nèi)卷成棱條狀。立葉依生長早晚，其大小、高矮、順序表現(xiàn)出明顯的上升階梯和下降階梯。在新藕形成時抽出的立葉，比前張大而剛刺較短，叫”后把葉”，在其前方再出現(xiàn)一張形小、柄短、葉背微紅的葉，叫”終止葉”。人們只要辨別出終止葉，就能找到泥中新藕的方位。

荷花的花原基著生于藕帶處芽內(nèi)、幼葉基部的背面；花單生、兩性；萼片4-5，綠色，花開后脫落；營長桃形、桃形或圓桃形，暗紫或灰綠色；花有單瓣、復(fù)瓣、重臺、千瓣之分，色有深紅、粉紅、白、淡綠及間色等變化；花期6-9月，單朵花期只3-4天，多展開午閉，千瓣類能開10天以上；花徑最大可達30厘米，小者不足10厘米；雄蕊60-450枚或瓣化，花藥之附屑物多黃色，花絲白色；校頭頂生，子房上位，心皮多數(shù)分離，散生于碗形、喇叭形的綠色花托內(nèi)。花謝后膨大的花托稱蓮蓬，上有3-30個蓮室，發(fā)育正常時，每個心皮形成一個橢圓形小堅果。有時心皮“泡化”或瓣化，不能形成果實。果實俗稱蓮子，青熬時果皮青綠色，老熟時變?yōu)樯钏{色。果皮表面有氣孔和保衛(wèi)細胞，表皮下有堅固而致密的柵欄組織，氣孔下有一條氣孔道，成熟蓮子果皮的氣孔道縮得很小，不讓空氣和水分自由出入，甚至能阻止微生物進入。這種特殊的組織結(jié)構(gòu)，就保證了蓮子的長壽。它可埋在地層中千百年，而不致?lián)p壞，甚至還可用來播種發(fā)芽。50年代我國科技工作者在遼寧普蘭店的泥炭土地層中發(fā)現(xiàn)了一些千年古蓮子，當(dāng)時中國科學(xué)院北京植物園以及蘇聯(lián)、日本等國的科學(xué)家，都曾用以進行發(fā)芽試驗，獲得了成功，稱為古代蓮.蓮殼內(nèi)有種子，外面有一層薄薄的種皮，內(nèi)為富含營養(yǎng)的白色胚乳。在胚乳中央有綠色而帶口味的胚芽，俗稱蓮心。